Món khai vi: Gỏi tổ chim
Tham dự hội thi Chiếc thìa vàng mùa thứ hai năm nay khách sạn Palace xin được giới thiệu đến các bạn món “GỎI TỔ CHIM”. Đây là một món ăn mang đặc trưng của người miền Tây Nam bộ. Với nguyên liệu chính là cũ hũ dừa. Ket hợpvới hải sản như tôm, mực và đặc biệt là hạt bàng, 1 sản phầm đặc sản của Côn Đảo. Sự kết hợp nhũng nguyên liệu trên sẽ cho ra 1 món ăn đặc sắc và giàu chất dinh dưỡng, khi thưởng thức món ăn trên sẽ làm cho chúng ta mãi ấn tượng.
Nguyên liệu của món ăn này gồm có:
+ Khoai môn: 500g
+ Củ hũ dừa: 500g
+ Cà rốt: 1 củ
+ Tôm sú loại 30 con/1kg: 600g (để cả đầu)
+ Mực nang: 300g
+ Hạt bàng rang vàng giã dập: 150g
+ Rau răm, ngò rí
+ Chanh tươi: 5 quả
+ Ớt, tỏi
+ Đường, nước mắm ngon, bột năng
Quy trình chế biến (sơ chế và nấu món):
- Khoai môn gọt vỏ, thái chỉ nhỏ dài đều nhau. Sau đó tẩm đều với bột năng rồi
dải đều vào vợt tròn đem chiên qua dầu cho vàng đều.
- Củ hũ dừa lấy phần non cắt sợi như chiếc đũa dài cỡ 2 đốt tay. Ngâm củ hũ dừa đã cắt trong nước có pha chanh cho phần củ hũ dừa không bị đen (có thể trụng qua nước sôi hoặc vớt ra xóc với đường). Cà rốt bào vỏ cắt sợi giống củ hũ dừa.
- Tôm và mực lấy chỉ đen, sơ chế sạch sẽ, luộc chín, vớt ra ngâm trong nước đá lạnh. Mực thái sợi giống như củ hũ dừa, tôm lột vỏ phần thân chừa đuôi cho đẹp măt. Rau răm rửa sạch thái nhỏ.
- Nước chấm: Trộn đường với nước mắm, cho vừa có vị ngọt, mặn nấu sôi đế nguội.
Sau khi chuẩn bị hết nguyên liệu cho tất cả củ hũ dừa, cà rốt, tôm, mực, rau răm thái nhỏ trộn cùng với phần nước mắm đường và nước cốt chanh cho đều. Nêm lại sao cho có vị vừa ăn, chua, mặn và ngọt hài hòa với nhau thì bày ra đĩa, rắc hạt bàng lên mặt trang trí bằng ớt thái sợi và tổ chim.
Món GỎI TỔ CHIM có vị chua, ngọt, đậm đà, nước mắm thơm, dùng chung với bánh phồng tôm giàu chất dinh dưỡng, rất cho sức khỏe, hệ tiêu hóa và có nhiều khoáng chất.
Nhưng sâu xa hơn nữa, cánh chim và tổ chim là những biểu tượng của hòa bình. Màu sắc thể hiện trong món gỏi đa dạng, màu trắng ngà chủ đạo của củ hũ dừa, sắc cam cà rốt, tôm sú đỏ ươm, mực nang trắng phau, điểm chút xanh, đỏ từ rau mùi và ớt trang trí như ước mơ các dân tộc, quốc gia trên thế giới dù khác màu da, tiếng nói, phong tục nhưng cùng tề tựu chung về một bàn tiệc, bàn tiệc của tình đoàn kết, hòa bình, hữu nghị.