Cá chẽm sốt trái cây - Hương vị bốn mùa
Các loại cá có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, vừa đẹp mắt, bổ dưỡng, tạo nên sự đa dạng, độc đáo của ẩm thực Việt Nam.
Tham dự hội thi Chiếc thìa vàng mùa thứ hai năm nay khách sạn Palace xin được giới thiệu đến các bạn món “CÁ CHẼM SỐT TRÁI CÂY”. Đây là món ăn đặc trưng của vùng biển Vũng Tàu. Sự kết hợp giữa các loại trái cây biểu tượng của bốn mùa (xuân, hạ, thu, đông) và cá mang lại cho bạn hương vị mới lạ và bổ sung protein, các vitamin A, B, C, chất khoáng lại dễ tiêu hóa.
1. Thành phần và định lượng nguyên vật liệu: (Dành cho 10 suất ăn)
| - Cá chẽm tươi sống 1 con |
l,5kg - l,7kg |
- Dầu ăn
|
1 can 2 lít |
| - Trứng gà |
|
- Bột mì, bột năng
|
|
| - Cam tươi |
2 quả |
- Chanh dây
|
2 quả |
| - Dâu |
150g |
| - Táo |
2 quả |
| - Xoài |
1 quả |
| - Kiwi |
2 quả |
- Muối, tiêu, bột ngọt, đường, bột nêm.
|
|
2. Cách chế biến (sơ chế và nấu món):
- Cá chẽm làm sạch, rửa qua bằng nước muối nhạt, để ráo. Phi lê cá ra giữ lại phần đầu và đuôi cá. Lọc bỏ da cá, cắt hạt lựu (hoặc con chì), ướp với muối, tiêu, bột ngọt, bột nêm để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị, tẩm qua trứng gà, bột năng rồi đem chiên vàng.
- Sốt trái cây: Cam, chanh dây vắt lấy nước, dâu, táo, xoài, kiwi... cắt hạt lựu giống cá. Cho nước cam vào chảo nêm gia vị vừa ăn. Sau đó cho các loại quả cắt hạt lựu vào và một chút bột năng cho sốt sánh.
Bày cá đã chiên ra đĩa, rưới đều sốt lên cá, ăn nóng.